店主 | 葉先生
始創 | 1990年
電話 | 2719 6862
地址 | 將軍澳坑口村5座地下至1樓
受訪年份 | 2015
法無定法 因時制宜
既為坑口村元老級食肆，合時餐廳小廚稱得上村內數一數二的寶號。隨著將軍澳新市鎮的發展，它亦與村民一同面對過大大小小的風浪。
創辦人葉先生1979年便投身飲食界，是紅褲子出身。1989年坑口村從海邊遷移至現址，他經朋友介紹輾轉來到此地，翌年開辦旗下第一間茶餐廳，命名「合時」，寓意不時不食。當時，將軍澳仍然是一個成長中的新市鎮，除了坑口村及鄰近富寧花園這些較早落成的住宅區外，放眼四周均是一片建築工地，令他憂心來客乏人，料不到正是工地工程帶來了大量穩定客源，碟頭飯、港式咖啡奶茶最受建築工人歡迎，為餐廳締造了一時的興盛。開張一年後，葉先生乘勢在旁開辦分號「適時」，以應付倍增的人流，一日三更，年中無休。
到了九十年代中，將軍澳發展漸趨成熟，各地盤已果熟蒂落。那時他明白，單是依靠工人已不能支撐餐廳運作，「形勢已經轉變，將軍澳嘅地盤越來越少，惟有加幾款小炒拓展客源。」他毅然轉營小廚式飯店，招牌以合時為主、適時為副，午市照舊賣碟頭飯吸引學生、工人，晚市則改以大排檔風味作招徠，為顧客提供多種選擇。當時他秘製的咕嚕肉﹑豬骨煲﹑糯米飯及口水雞打出名堂，藝人譚詠麟及陳百祥亦曾為座上客。
挑戰從未停止。近年將軍澳的飲食業漸傾飽和，同類型食肆越開越多，他概嘆，以前附近的商場未落成，所以競爭不算很大，現在人流是多了，但即使出盡法寶，安裝電視，播世界盃，生意仍不復以往昌隆。加上飲食行業少有新血，請夥記都是難題。面對未來發展，身經百戰的他尚未有具體計劃，只說希望把握天時地利人和，堅守本分，煮好每一道菜。
