店主 | 黃國輝
始創 | 1917
電話 | 2448 2679
地址 | 元朗屏山橋盛街
文字 | 李英儀
圖片 | 美珍醬園、吳文正
受訪年份 | 2016
百年古法曬豉油
美珍醬油菓子廠創於 1917 年，在九龍城，屬行 內五大家頭：華、宜、冠、美、品（俱珍字尾） 之一。醬油、涼果賣埠歐洲，戰時停出口，始開 中環店，敵視美國的日軍禁美字，於是店稱九龍 醬園。
醬園則於戰後稱回美珍，1963 年遷元朗屏山， 第三代當家黃國輝八十年代從加拿大修畢農業 學，換一個身分重返成長地。
美珍以古法生曬豉油見稱，醬園曬場上排滿瓦 缸，盛發酵黃豆、鹽水，陽光猛烈便開蓋曬，「大 約曬三個月，等紫外線將氨基酸分解。」黃國輝 打開一缸，露出密麻麻曬成古銅色的黃豆，抓起 一把，「底下就係豉油。」只見色澤烏亮，豆香 濃郁，「我哋靠陽光生曬，同嗰啲化學豉油完全 唔同，一食就知。」這種古法，對人手、時間、 地方需求甚大，「實在有賴阿爸當初買咗呢塊鄉 郊土地。」百年美好，便因而保留。
