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美珍醬園

1950年九龍城廠房。

1950年九龍城廠房。

大大瓦缸,怎取豉油?黃國輝帶笑說:「由缸底抽上嚟囉!廣 東人叫生抽,就係咁解。」

大大瓦缸,怎取豉油?黃國輝帶笑說:「由缸底抽上嚟囉!廣 東人叫生抽,就係咁解。」

 美珍招牌剛滿百歲,簪花掛紅,由廠長錢展雲每年更新,數 十年轉眼,少東已成東主,主僕情不言而喻。

美珍招牌剛滿百歲,簪花掛紅,由廠長錢展雲每年更新,數 十年轉眼,少東已成東主,主僕情不言而喻。

空氣中彌漫濃香,原來正在煮糖子薑,此 乃醬油以外另一佳品,外銷甚多,德國人最愛買來造薑餅。

空氣中彌漫濃香,原來正在煮糖子薑,此 乃醬油以外另一佳品,外銷甚多,德國人最愛買來造薑餅。

店主 | 黃國輝
始創 | 1917
電話 | 2448 2679
地址 | 元朗屏山橋盛街

文字 | 李英儀
圖片 | 美珍醬園、吳文正
受訪年份 | 2016

百年古法曬豉油

美珍醬油菓子廠創於 1917 年,在九龍城,屬行 內五大家頭:華、宜、冠、美、品(俱珍字尾) 之一。醬油、涼果賣埠歐洲,戰時停出口,始開 中環店,敵視美國的日軍禁美字,於是店稱九龍 醬園。

醬園則於戰後稱回美珍,1963 年遷元朗屏山, 第三代當家黃國輝八十年代從加拿大修畢農業 學,換一個身分重返成長地。

美珍以古法生曬豉油見稱,醬園曬場上排滿瓦 缸,盛發酵黃豆、鹽水,陽光猛烈便開蓋曬,「大 約曬三個月,等紫外線將氨基酸分解。」黃國輝 打開一缸,露出密麻麻曬成古銅色的黃豆,抓起 一把,「底下就係豉油。」只見色澤烏亮,豆香 濃郁,「我哋靠陽光生曬,同嗰啲化學豉油完全 唔同,一食就知。」這種古法,對人手、時間、 地方需求甚大,「實在有賴阿爸當初買咗呢塊鄉 郊土地。」百年美好,便因而保留。

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