店主 | 劉明
始創 | 1950
地址 | 大埔南盛街鴻運樓2B
受訪年份 | 2013
新界獨有口味
「一百斤的魚鰾，我足足炒了三天三夜！」劉姑娘豪氣地說。建興魚鰾海味由劉明在19 5 0年創辦，後交由長女劉將嬌打理。炒魚鰾，師傅先要用鹽覆蓋在魚鰾上，約鑊的三分二滿，每隔十分鐘便翻一翻， 免炒得太焦。期間鹽會熱熔揮發，故要不斷補充粗鹽。炒魚鰾須掌握烹炒火候，還要忍受達四十度高溫。劉姓一家八口，最厲害的還是劉姑娘，她一炒， 便是四十多年。
炒過的魚鰾味道外爽內滑，含豐富膠質，是滋陰補品。魚鰾可算是上菜，早在四十年前已賣得二、三百元，時至今日已經漲價十倍。以往每逢過時過節， 人多富裕的圍村都會要上十斤八斤的魚鰾，在喜慶場合宴客的則每枱用上四兩。享用魚鰾可謂是新界獨有的傳統，大多九龍人甚至聞所未聞。
