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建興魚鰾海味

劉家各人分工有序,炒魚鰾由劉將嬌(中)負責,入貨、曬乾及包裝等的工序就交由劉特穩(左)、和劉貴有(右)負責。

劉家各人分工有序,炒魚鰾由劉將嬌(中)負責,入貨、曬乾及包裝等的工序就交由劉特穩(左)、和劉貴有(右)負責。

建興出產的魚鰾,就是使用這個灶頭炒出外爽內滑的好味道。

建興出產的魚鰾,就是使用這個灶頭炒出外爽內滑的好味道。

由於劉姑娘大約七、八年前便不再炒魚鰾,現時建興以售賣海味乾貨為主。

由於劉姑娘大約七、八年前便不再炒魚鰾,現時建興以售賣海味乾貨為主。

店主 | 劉明
始創 | 1950
地址 | 大埔南盛街鴻運樓2B
受訪年份 | 2013

新界獨有口味 

「一百斤的魚鰾,我足足炒了三天三夜!」劉姑娘豪氣地說。建興魚鰾海味由劉明在19 5 0年創辦,後交由長女劉將嬌打理。炒魚鰾,師傅先要用鹽覆蓋在魚鰾上,約鑊的三分二滿,每隔十分鐘便翻一翻, 免炒得太焦。期間鹽會熱熔揮發,故要不斷補充粗鹽。炒魚鰾須掌握烹炒火候,還要忍受達四十度高溫。劉姓一家八口,最厲害的還是劉姑娘,她一炒, 便是四十多年。

炒過的魚鰾味道外爽內滑,含豐富膠質,是滋陰補品。魚鰾可算是上菜,早在四十年前已賣得二、三百元,時至今日已經漲價十倍。以往每逢過時過節, 人多富裕的圍村都會要上十斤八斤的魚鰾,在喜慶場合宴客的則每枱用上四兩。享用魚鰾可謂是新界獨有的傳統,大多九龍人甚至聞所未聞。

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