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水記

林生說:「大排檔就是每個細節都有自製的獨特風味,這才叫人回味。」

林生說:「大排檔就是每個細節都有自製的獨特風味,這才叫人回味。」

大排檔的風味特色,已成為香港美食的標記。

大排檔的風味特色,已成為香港美食的標記。

炸魚皮只能堂食,原因是太受歡迎了。

炸魚皮只能堂食,原因是太受歡迎了。

店主 | 林先生
始創 | 1940年代
地址 | 中環吉士笠街2號排檔
受訪年份 | 2009

食出街邊真風味

開業超過六十年的鐵皮大牌檔 — 水記,以它用心精製的牛腩牛雜聞名,頗受街坊和中環上班一眾歡迎,但更精彩的是只此一家的門鱔雲吞,分別有放湯和油炸版本。亦有炸門鱔魚皮,用上刮好的魚皮蘸上薄粉,無味精且不必調味,花上半個小時慢火細炸,就成香酥鬆透的人間極品。由於每天限量製作,令不少顧客失望而回,老闆唯有呼籲食客,「明天請早」。

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